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007与Martini开讲无疆界

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007情报员James Bond是一位喝Martini的男人,有人统计在007的原作者Ian Fleming的笔下,Bond总共点了35杯的Martini。正在上映的007系列电影Spectre(恶魔四伏),Bond这次(2015)喝的是用波兰享誉国际的Belvedere Vodka,调成的Dirty Martini。

 

Martini是用Gin或Vodka为基酒调成的一款Cocktail。「经典(或古典)款」Martini是用2盎司的London dry gin与1盎司的French vermouth,加上1滴Fee Brothers的柑橘苦精在充满冰块的调酒器里Shake(摇动搅混),再倒入已冰过的鸡尾酒杯,再添加柠檬皮(peel)或橄榄。这是美国在Prohibition(禁酒令,1920-1933)之前最常见的喝法,至今也还是。

 

Ian Fleming的第一部小说Casino Royale(皇家夜总会) 于1952出版(电影于2006年上映),经由Fleming的笔、透过Bond的口创造一杯广为流传的Martini:The Vesper。以Bond女郎Vesper Lynd命名的这杯Martini是用3盎司的Gordon's Gin、1盎司的Vodka、1/2盎司的Kina Lillet倒入充满冰块的调酒器里Shake,倒进杯子之后再加一大薄片柠檬皮,这杯Martini就是The Vesper。

 

身为英国情报人员与记者双重角色的Fleming本人喜爱Gin,他每天可以喝一整瓶Gin,由于健康的因素在医生的命令下他由Gin (象徵英国)改喝Bourbon(象徵美国)。弔诡的是,The Vesper是调混象徵英国的Gin与象徵俄国的Vodka,或许Fleming本人了解很多情报人员都有双重身分,事实上在二次大战之后的东西方冷战时期,很多英国情报人员都是双面间谍为KGB提供情报,英国情报人员出身的作家John le Carré的小说里常出现这种角色。

 

Vodka可以说是From Russia With Love来自俄罗斯的爱,而这也是007第二集(1963年)的片名,Sean Connery演了7部007电影,在这部大放异彩。(中文片名「第七号情报员续集」,取的毫无意义。) 或许你自己可以调一杯以Vodka为主的Martini From Russia With Love,1盎司的Gordon's Gin、2盎司的俄国Stolichnaya Vodka、1/2盎司的Kina Lillet。

 

不论是用Gin或Vodka调的Martini都少不了vermouth ,但Bond的The Vesper用Kina Lillet取代vermouth。Lillet是法国波尔多葡萄酒产区带有香气的开胃酒;用该区的白葡萄品种Semillon(85%)酿製称为Kina Lillet或Lillet Blanc;若以红葡萄品种Merlot(85%)酿製称为Lillet Rouge。1980、90年代台北亚都有许多欧美客人,在ㄧ楼的Bar就有Lillet Blanc,当年我喝了一阵子,是一款很讨喜的开胃酒。用Kina Lillet调成的Martini口感较偏甜,但也较芬芳。

 

一杯Martini带给人自我放纵的乐趣。选用晶莹剔透的高脚鸡尾酒杯,通称为Martini杯,6吋高。酒杯要冷如冰,在冷冻柜冰个20分钟最适宜;在纽约有些店家用一只金属大郁金香杯装满冰沙,冰沙上倒插满无数的鸡尾酒杯供Bartender随时取用。Vermouth要新鲜 开瓶后一个月之内要用完。柠檬皮(peel)要切成长约1.5吋、宽约1/4吋的大小。更讲究的,先把柠檬皮丢入杯底再倒入调好的Martini,认为这样可以把柠檬皮的清爽香气带出来。

 

Martini常用柠檬皮或橄榄添加到酒杯,柠檬皮的香气与酿製Gin的许多植物都有相辅相成的作用;橄榄带鹹的强烈风味会遮掩掉Gin的细緻香气,但鹹可以丰富酒体的口感。Dirty Martini就是添入较多的橄榄汁,入口之后较为柔顺。

 

不过英国The Telegraph(电讯报)最近有篇报导,引述一位熟练调酒师的研究指出,Martini的最佳搭档是草莓,而不是传统的柠檬皮或橄榄,因为草莓最能将Gin所具有的百里香、迷迭香、罗勒香展现出来。

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